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柿子树是柿树属植物，原产中国，在各地分布较广，其果实又名米果、猴枣。品种有1000多个，主要分为甜柿和涩柿子两类，前者成熟时已经脱涩，后者需要人工脱涩。品种有河北北京一带的磨盘柿、莲花柿，甜心柿，山东的牛心柿、耿饼柿，铃灯柿，鸡心柿，红柿，干帽柿、马奶头，绵柿，大红袍柿，罗田甜柿等。
甜柿可以直接食用，涩柿需要人工脱涩后方可使用。脱涩的方法一般有放置一段时间，和用温水或石灰水浸泡等方法。 除鲜食外，柿子整个晒干之后可以制成柿饼。柿子还可以酿成柿酒、柿醋，加工成柿脯、柿粉、柿霜、柿茶、冻柿子等等。在北方，尤其是山东一些地区，有用柿子来做柿子煎饼。柿子味甘、涩，性寒，归肺经，有健脾涩肠，治嗽止血之功。柿蒂，柿霜，柿叶均可入药。空腹不能吃柿子，柿子皮不能吃，不能与含高蛋白的蟹、鱼、虾等食品一起，吃会形成胃柿石。
柿树嫁接后2-3年即开始结果，4-5年进入结果盛期，经济寿命可达20-30年。柿树有三种花，即雌花、雄花和两性花，但每一品种树上只有其中一种花或两种花，三种花皆有的植株极为少见。雌花单生，其雄蕊退化，不需授粉即能结成无子果实，为单性结实 柿树适于年平均温度约9-23℃，成熟期温度19-26℃，甜柿没有涩柿耐寒能力强，柿的萌芽温度一般在12℃以上， 柿树展叶后约30-40天即可开花，开花期大约4-12天，大多数品种花期6天，落花后果实即可开始膨大，早熟与晚熟品种之间相差达两个半月栽培管理技术（按标准果园管理，大庭院种植可适当简化）
1、柿树的定植
(1) 品种的配置和柿苗的选择
根据本地自然条件、产量、产品成熟期、柿子深加工方向的不同选择适合的品种。一般选本地良种为主, 外地良种未经试验不能大面积栽种。买苗时应注意: 柿苗要品种纯正, 苗上无病虫害, 根系长、侧根多、伤口小、地上部分粗壮、芽充实饱满、接口要愈合良好。
柿粮间作 柿树比其它果树易管理, 也没有与粮食作物共同的病虫害, 只在肥水方面有些矛盾, 若加强肥水管理, 柿子、作物都易丰产。山地柿粮间作, 可在梯田埂上栽培, 可充分利用梯田壁的土地和空间, 生产柿果, 又能利用柿树强大根系保护梯田, 不被雨水冲垮; 平地可在边缘栽植柿树; 此外, 利用零星土地在村旁、路边水边、房前屋后种柿增加收益。
(3) 定植时间和距离
秋植宜10～11 月, 春植宜3～4 月进行。栽植距离, 在坡地或瘠薄平地,涩柿5 m ×6 m～6 m ×6 m , 甜柿4 m ×5 m～5 m ×5m; 在肥沃平地或缓坡地, 涩柿6 m ×7 m～7 m ×7m , 甜柿5 m ×6 m～6 m ×6 m。
（4）嫁接时间与方法嫁接时期要适宜，于春季砧木开始萌发而接穗尚未萌动时进行，这时嫁接有两个好处，一是气温低，刀削面单宁氧化慢有利于伤口愈合，二是砧木可从土壤中吸取水分和营养，本身储藏的碳水化合物亦可源源不断地供给接穗生长需要。接穗采集在落叶后到萌芽前的休眠期进行。选择生长健壮、组织充实的发育枝作接穗。最好随采随用，也可采回后，标明品种，于阴凉处用湿润的河沙埋藏以备用。
（5） 精心管理 定植后的管理, 秋植注意防寒, 春季发芽展叶后进行成活情况检查, 找出死株, 及时补栽, 并注意防虫、施肥、灌水。
2、 定植成活后的园区管理
（1）土壤须深耕, 多用有机肥, 并覆草、灌溉等。深耕时, 幼树在树冠外侧开环形沟(梯田边栽培的开半环形沟) , 逐年向外,将表土掺和树枝、杂草、绿肥、厩肥等放在下层, 底土放在上层, 逐年改良土壤。入冬前开春后要深翻两次,冬耕可以冻死越冬害虫, 促进土壤分化, 春季疏松土壤, 保持土壤水分。
（2）施肥施肥量根据土质、气候、树的生长及结果状况确定, 施肥时间宜分为休眠期的基肥(12 月至翌年2 月) 与生育期的第一次追肥(7～8 月) 和第二次追肥(9～10 月的补肥) 。冬肥以用堆、厩肥等有机肥为主, 早春根据发芽状况酌情用少量速效肥催芽, 但用量不可过多, 以免枝梢徒长。第一次追肥是为了促进果实肥大, 宜重施钾肥, 第二次是为使枝梢充实, 贮藏养分增多和树势恢复, 施时宜注意氮素的肥效切不可延迟发挥, 或用之过量。此外, 幼树时期或砂质土, 分多次施为宜, 一般未结果树基肥和追肥各一次, 成年结果树除基肥外追肥宜分两次施。
（3）整形修剪,根据品种或生长条件的不同, 其生长有强弱之别, 一般涩柿生长强, 树姿直立; 甜柿生长较弱而开张。凡强性品种或环境条件较好处宜用主干形或变则主干形, 弱性品种或在环境条件较差处宜用自然开心形。具体修剪时要生长期修剪和休眠期修剪相结合。（南京屋顶花园装修）
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